Senior:innengerechte Weihnachtsküche: Genussmomente für die Feiertage

Weihnachten naht mit Riesenschritten: In den Straßen und Fenstern glitzert festliche Beleuchtung, in der Luft liegt ein weihnachtlich-würziger Duft und die Backöfen laufen bereits heiß, um die Keksdosen rechtzeitig zu füllen. Und alljährlich stellt sich die Frage neu: Was gibt es an den Feiertagen zu essen? Denn etwas Besonderes auf dem Teller gehört für die meisten Menschen zu Weihnachten ebenso dazu wie Kerzenlicht und Tannengrün – egal, wie alt sie sind. Allerdings verändern sich mit zunehmendem Alter die Bedürfnisse an die Speisen. Wir haben einmal zusammengestellt, worauf es bei der Rezeptauswahl ganz besonders ankommt und auch gleich ein paar leckere festliche Gerichte herausgesucht, die sich besonders gut für ältere Menschen eignen.

Was sind typische Weihnachtsgerichte?

Je nach Region und auch Familientradition kommen an den Weihnachtstagen ganz unterschiedliche Gerichte auf den Tisch. Zu den typischen Heiligabend-Klassikern gehören vor allem Würstchen mit Kartoffelsalat, Fondue, Raclette oder Karpfen – im Norden manchmal auch Grünkohl. Am 1. und 2. Weihnachtstag wird dann oft üppiger aufgetischt; weit vorn liegen hier Federvieh (Gans, Ente, Pute) oder auch klassische Braten und Schmorgerichte wie Rouladen oder Wildgulasch. Traditionelle Beilagen dazu: Rotkohl/Rosenkohl und Knödel oder Kroketten.

Festtagsküche kennt kein Alter!

Diese durchaus recht schwerverdauliche und üppige Kost bekommt älteren Menschen jedoch oft nicht so gut und auch das Kauen von festeren Nahrungsmitteln wie Fleisch oder harten Keksen fällt vielen nicht mehr so leicht aufgrund von Schluckstörungen. Und manche dürfen aufgrund ihres Medikationsplans auch keinen Alkohol trinken, um keine Wechselwirkungen zu provozieren. Das gilt insbesondere für all jene, die (beruhigende) Psychopharmaka einnehmen!

Dennoch freuen sich auch Seniorinnen und Senioren über ganz besondere vorweihnachtliche und feiertägliche kulinarische Genüsse – ob in den eigenen vier Wänden oder aber im Rahmen der Gemeinschaftsverpflegung.

Die Adventszeit genießen

Glühwein oder Punsch trinken und dazu Weihnachtskekse knabbern – besser kann man sich kaum auf die Feiertage einstimmen! Besonders gut geeignet: Alkoholfreier Gewürz-Punsch und weich gebackenes Weihnachtsgebäck wie beispielsweise Zimtsterne. Härtere, krümelnde und kau-intensive Lebkuchen und Spekulatius eignen sich für ältere Menschen üblicherweise eher weniger, da sie sich leicht daran verschlucken können. Für Fans von Stollen bietet sich eine einfach wegzulöffelnde Eiscreme-Variante an.

• Alkoholfreier Punsch

• Weiche Zimtsterne

• Stollen-Eis

Feiertagsklassiker-altersgerecht angepasst

Gans oder Ente mit Kroketten sowie Rotkohl und ordentlich viel Sauce dazu. Ja, das ist ohne Frage lecker – zumindest für Fleischfans –, aber leider nicht so wirklich senior:innengerecht. Denn mit zunehmendem Alter akzeptiert das Verdauungssystem immer weniger schwer verdauliche tierische Fette und Beilagen mit Blähungs-Potenzial. Außerdem sollte das Festtagsessen idealerweise gut pürierfähig sein für all jene, die Probleme mit dem Kauen und/oder Schlucken haben.

Der perfekte Einstieg: Festliche Vorspeisen

Bei einem typischen Weihnachtsessen darf eine Vorspeise natürlich nicht fehlen. Bei älteren Menschen kommen dabei Suppen besonders gut an, weil sie sich selbst bei Kau- und Schluckproblemen hervorragend eignen. Besonders angetan haben es uns hier die folgenden drei Rezepte:

• Feine Rote-Bete-Suppe

• Vegane Pastinaken-Suppe

• Klare Weihnachtssuppe mit Eierstich-Sternen

Star auf dem Teller: Weihnachtliche Hauptgerichte

Vielen alten Menschen reicht an den Weihnachtstagen ein Hauptgericht. Auch dafür haben wir natürlich ein paar Ideen für euch mit Blick auf eine senior:innengerechte Festtagsküche – lasst euch im Internet einfach inspirieren!

• Wildgulasch, beispielsweise serviert mit Spätzle und Preiselbeer-Birne

• Putenbraten (Brust oder Rollbraten aus der Keule), beispielsweise serviert mit Tomaten-Creme-Sauce, Broccoli und Kartoffelgratin

• Gedünstetes Lachsfilet, beispielsweise serviert mit Zitronensauce, in Butter geschwenkten Karotten und Langkorn-Wildreismischung oder Kartoffelschnee

Schwer verdaulich oder gut bekömmlich?

Schwer im Magen liegen vor allem fettreiche Fleischgerichte sowie Saucen und blähende oder lange im Verdauungstrakt verweilende Gemüse wie unter anderem Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen & Co.), die meisten Blattkohlarten (Rot-, Weiß-, Spitzkohl, Wirsing, Grünkohl) Paprika, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Pilze und – man glaubt es kaum – Gurken! Denn auch wenn sie nahezu nur aus Wasser bestehen, verweilen sie ausgesprochen lange im Verdauungstrakt!

Weit bekömmlicher: Fettarme Geflügelstücke (Brust) oder grätenfreies Fischfilet. Auch gegen ein zartes geschmortes Gulasch oder einen mürben Braten vom Rind spricht absolut nichts. Und wenn man bei dem klassischen Weihnachtsgeflügel die Haut weglässt und das Fett vor der Saucenzubereitung gut abschöpft, gewinnen Pute, Gans und Ente gleich deutlich an Bekömmlichkeit. Zu den gut verträglichen Gemüsesorten zählen vor allem Karotten, Pastinaken, Blumenkohl, Broccoli, Spinat, Kohlrabi, Zucchini, Fenchel und Kürbis. Grundsätzlich vertragen empfindliche und ältere Personen Gemüse am besten gedünstet oder gedämpft statt als Rohkost oder kräftig angebraten.

Was Süßes zum Schluss: Nachtisch muss sein!

Ein Festtagsmenü ohne Dessert ist schlichtweg kein richtiges Weihnachtsessen! Wir empfehlen dazu cremige Desserts mit weihnachtlichem Touch.

• Zimtmousse mit Pflaumensauce (Sauce bei Bedarf pürieren)

• Einfaches Mousse au Chocolat

• Mascarpone-Beeren-Dessert

Gemeinsam vorbereiten hält aktiv

Mitmachen und Dabeisein – das ist vor allem für alte Menschen besonders wichtig! Regt daher bei von euch in den eigenen vier Wänden betreuten Personen an, sich tatkräftig im Rahmen ihrer Möglichkeiten an der Planung und Vorbereitung des Weihnachtsessens zu beteiligen. Ob Serviettenfalten, Unterstützung beim Schneiden der Zutaten oder beim Abschmecken oder Umrühren – auch mit körperlichen oder mentalen Einschränkungen können Senior:innen beim Kochen mithelfen! Das fördert Koordination, Konzentration und soziale Teilhabe.

Kochen für Viele: Rezepte für die Gemeinschaftsverpflegung

Ohne Frage – nicht alle von euch betreuten Personen leben noch autark und können sich selbst ein Feiertagsessen auf Basis eurer Tipps zubereiten oder von der Familie oder Freunden servieren lassen. Aber auch Senior:innen in Pflegeeinrichtungen freuen sich über Weihnachtsstimmung auf dem Teller – idealerweise nicht der Einfachheit halber von vornherein püriert, sondern den individuellen Essgewohnheiten gemäß möglichst ansprechend angerichtet.

Denn auch in der Gemeinschaftsverpflegung bestehen Möglichkeiten, pflegebedürftigen Menschen auf kulinarischem Weg etwas Weihnachtsflair zu bescheren! Hier gefällt uns die Rezeptdatenbank „Fit im Alter“ der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE e.V.) besonders gut. Dort finden sich viele nährstoffoptimierte Gerichte auf Basis der DGE-Kriterien, die sich per Suchfunktion weiter filtern lassen, beispielsweise hinsichtlich der gewünschten Konsistenz. Da mit zunehmendem Alter der Appetit in der Regel nachlässt, kommt es bei der Auswahl auf besonders nährstoffreiche Rezepte an, die auch bei kleineren Portionen zu einer guten Nährstoffversorgung beitragen.

Fazit

Sprich das Thema „Weihnachtsessen“ am besten frühzeitig bei den von dir betreuten Personen und/oder deren Angehörigen an. Dann bleibt genug Zeit, ganz in Ruhe zu überlegen, wie sich deren Wünsche am besten umsetzen lassen und welche Tauschalternativen oder Zubereitungs- und Darreichungsformen sich möglicherweise anbieten. Oft erfordert es nur ein paar kleine Abwandlungen, um alten Menschen ihr Lieblings-Weihnachtsessen zu ermöglichen. In Gemeinschaftseinrichtungen könnt ihr als Pflegekraft das Thema ebenfalls anregen und gemeinsam mit dem Küchenteam besprechen.